山山葵はセラミックのおろし器で肌理細やかにおろし、キッコーマンしぼりたて生しょうゆで漬ける。

馬肉は５～７ミリ厚の刺身に引き、１と和え一晩以上冷蔵庫で馴染ませる。

器に盛って出来上がり。お好みで卵黄を付けて食べると、山山葵の辛さが和らぎます。

馬刺し→山山葵和え→山山葵焼きの順番で３日間楽しめました。お醤油はもちろんキッコーマンしぼりたて生しょうゆです。