このジュースでは赤紫蘇の葉をつかいます。枝付きのものは葉だけにします。

葉をよく水洗いし、ザルなどにあげて水を切っておきます。

4〜5リットルくらい要領のあるステンレスかホーローの鍋に水2リットルを入れ、沸騰させます。

鍋の水が沸騰したらクエン酸を溶かし、ザルに取った紫蘇の葉を入れます。

10分程度中火で煮ます。紫蘇のエグ味が苦手な方は5分でも。色が深くなったら、一度火を止めます。

葉を取り出して、分量の砂糖を加えます。熱い上に色が付くので、跳びはねる液にご注意を！

ふたたび中火で煮ます。ここで少し煮詰めながら、目立つアクを取ります。

3〜4倍に薄めて飲むことを前提に味を見ます。甘さが足りないようなら砂糖を（1kgまでが目安）足します。

火傷しないよう注意しながら、ガーゼで漉します。うちでは、あらかじめよく洗った保存瓶に入れながら漉します。

このとき、よく洗った500ml程度のペットボトルに熱いうちに1本入れておくと便利です。

熱々のジュースを入れた瓶は、よく冷ましてから冷暗所に保存します。ペットボトルの方は水で冷やしてから冷蔵庫に。

うちでは炭酸で3〜4倍に薄めて飲むのが好きですが。レモンの薄切りを浮かべるとキレイで香りもいいですよ。