大根は皮をむいて５㍉位のいちょう切りにして干します。春先なら朝から夕方まで干して表面がからり乾く感じです。

人参は５㍉幅位の斜め輪切りにしてから細切りにします。
（私は色合いがほしいので少しだけ入れますが量はお好みで・・）

◆の調味料を火にかけ沸騰直前で止め荒熱がとれたらビニール袋に全部を入れて（④の手順を参考に）冷蔵庫で保存します。

ビニール袋に入れ空気を抜いたらクルクルと具材の方を回してねじり上げ真空状態を作って出来るだけ上の方で縛りましょう。