にんじん、パプリカは8mm角に、さやいんげんは2cm幅に、玉ねぎは粗みじんに切る。

耐熱容器に玉ねぎ、にんじん、さやいんげんを入れラップをして電子レンジ（600w）で約3分加熱し、水気を切って粗熱をとる。

ボウルに合びき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れて混ぜる。さらに溶き卵、パン粉、<2>、パプリカを加えて混ぜる。

天板にオーブンシートをしき、<3>の半量を28cm×12cmの長方形に平たく広げ、真ん中にうずら卵を均等に並べる。

残りの肉をのせて厚さ1cmになるように形を整え、ローズマリーをのせて上段に入れ、200℃に予熱したオーブンで15分焼く。

ソースを作る。小鍋に赤ワインとおろしにんにくを入れて火にかけ、1分ほど煮立て、Aを加えて少し煮詰める。

皿に<5>を切り分けて盛り付け、<6>のソースをかける。