梅が浮いてしまう場合は二重にしたビニール袋に水を入れて重石代わりにします。
１週間ほどで梅がしぼんでかさが減るので漬け汁を取り除いて料理に再利用したり、水や炭酸水で薄めて梅ジュースとしても美味しく頂けます。