鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。

酢大さじ3とハチノスを入れ、15分茹でます。

茹でこぼし、流水で洗います。

ボールに水をはり、ハチノスをよく洗います。汚れは臭みの元なので、1つずつ丁寧に洗います。

この間に、鍋にたっぷりのお湯をもう一度沸かしておきます。

ショウガ3〜4片をザクザク大きめに切っておきます。後で取り除く為、大きめでOKです。ショウガは多めの方がいいです。

セロリ1/2本と葉っぱを用意。あとで使う1/2を残して切っておきます。そのまま入れるので、細かく切らなくてOKです。

お湯が沸騰したら、セロリとショウガ、ハチノスを入れて1時間茹でます。

茹でこぼし、水でよく洗います。もし、匂いがきついようなら、もう一度茹でます。※コツ参照

しっかり水で洗って、臭みをとります。

よく洗い、水が透き通った状態。

人参1/2本、玉ねぎ1個、セロリ1/2本、ニンニク2片をみじん切りにします。

オリーブオイルにニンニクのみじん切りを浸しておきます。オリーブオイル大さじ3に、ニンニクのみじん切り2片分を浸します。

フライパンに、バター10gと工程14（オリーブオイルとニンニク）の1/2を入れ、じっくりフライパンを温めます。

ニンニクからいい香りがしてきたら、野菜を炒めていきます。

よく炒めます。

途中の様子。

15分ほど炒めて、これ位のいい色になったら別の皿に移しておきます。このオリーブオイルで炒めた野菜はソフリットといいます。

ハチノスに塩、胡椒をまんべんなくまぶします。

フライパンに、バター10gと工程14（オリーブオイルとニンニク）の1/2を入れ、じっくりフライパンを温めます。

ハチノスをフライパンで炒めます。

焼き目が軽く付いたら火を止めます。あまり炒めすぎると乾いてしまうので、ほどほどに炒めます。

工程19で炒めた野菜（ソフリット）を、別の大きめのフライパンで軽く炒めます。

ハチノスを加え、よく混ぜます。

白ワインを加え、アルコールをとばします。

アルコールがとんだら、ハチノスをフライパンの端に寄せます。

そこにホールトマトを入れ、よくつぶします。

これくらいまで。

材料【味付け】のすべてを入れ、よく混ぜます。

蓋をしておいて、その間に圧力鍋を用意します

圧力鍋に移し、30分加熱します。移す際、水分が少ないよう感じたら、焦げ付き防止の為、水とチキンスープを足してください。

出来上がりです。しっかり煮こむことで、ハチノスはかなりトロトロになります。

盛り付けて、完成。お好みでパセリを。パルメザンチーズやタバスコをかけても美味しいです。