油を160℃に温める。(箸を入れてちょっと泡が出るくらい)

薄力粉約お玉３杯に黒胡椒適量をかけまぜる。その後粉を手羽先につけ、皮の部分が下になるように油に入れる

鍋に黒胡椒適量、醤油・みりんお玉２杯ずつ、砂糖・水１杯入れ、強火で混ぜながら沸騰させ、アルコールを飛ばして火を止める

油を190℃(箸の回りがしきりにブクブクするくらい)に上げ、再度裏表１分揚げる。高温なので焦げに気をつけて下さい。

タレの鍋に手羽先を入れ、弱火で表面に味を染み込ませて出来上がり！