ホタテ貝柱は1個を2枚に切り、片面に浅く格子状の切り込みを入れ、霜降りにする（さっと熱湯にくぐらせ、冷水にとる）

キュウリは、ピーラーでところどころ皮をむいて（全体の1/2位）すりおろし、水気を軽く絞って、●とあわせる。

水気をふいた1と2を和えれば、出来上がり。お好みで、紫蘇の千切りなどをトッピングしても。