甘塩鮭切り身は、骨を取りのぞき、３等分する。

１に胡椒と小麦粉をまぶす。

青じそはざく切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、２の鮭を中火で両面焼き、焼き色を付ける。

白ワイン（酒）を振り入れ、蓋をして３分ほど弱火で蒸し焼きにする。

鮭に火が通ったら、バターと青じそを投入し、ざっと炒め合わせる。