材料は全て量っておく。卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は混ぜる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。卵黄は常温に。

ゆず茶は果肉の部分を細かく刻んで水で溶いておく。

薄力粉、ベーキングパウダーは一緒にして2回ふるっておく。
卵黄だけ泡だて器で混ぜる。砂糖を入れて混ぜる

とろーりと白っぽくなるまでかき混ぜたらＯＫです。サラダ油を少しずつ加える。よく混ざったら水でといたゆず茶を入れて混ぜる。

十分溶け込んだらとＢＰ入りの小麦粉をふるいながら入れて混ぜる。混ぜすぎると粘り気が出るので注意する

卵白に塩とレモン汁を少々入れてＨＭで低速→高速で泡立てる。ツノが軽く立ってきたら砂糖を半分入れて思いっきり混ぜる。

泡立ってきたら残りの砂糖も入れる。艶が出てきめ細かいメレンゲになったらＨＭを低速にする。ボウルを逆さまにしても落ちません

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を入れ泡だて器で大まかに混ぜた後に残り1/3をヘラで泡が消えない様にかき混ぜる。

最後はメレンゲのボウルに8を入れて切るようにヘラで混ぜる。ここで混ぜすぎないように。

かき混ぜ終わったら型にゆっくりと生地を流し込む。中の空気を抜くために型を持ち上げて落すという作業を２,３回繰り返す。