熱したフライパンにサラダ油を入れ、筋取りしたきぬさやの入れてざっと炒める。

全体に油が回り軽く炒まったら水・醤油・砂糖・酒・みりんを入れ一煮立ちさせる。

卵2個を割りほぐし、フライパンの中へ流し入れる。外側の縁の部分から中心目掛けて折り込むように軽く混ぜる。

卵を炒り卵状態にせず、半熟のうちに火を止め、器に盛り付ける。