うどを数センチくらいに切り分ける。太い茎は縦半分に。

天ぷら粉に水と焼酎を加え菜ばしでくるくる混ぜとろっとなったらうどを入れて天ぷら粉を全体が白くなるようにしっかりつける。

揚げ油を熱し、低温天ぷら粉を落として１，２，３くらいで浮いてくるくらいになったらうどを入れゆっくり揚げる。

あまりたくさんのうどを一度に入れないようにして葉が広がるようにして揚げる。泡が小さくなってきたら上げ時。

熱々のところを皿に山盛りにして粗塩をつけてぱくぱくぱく、、、あーシアワセ。