水菜は洗って３cm長さに切り、ザルに広げて、熱湯を全体にかける。冷水にとって冷まし、ザルにあげておく。

油揚げは縦半分に切って１cm幅に。油抜きはせず、フライパンで少し焦げ目が付いてカリカリっとなるまで炒り付ける。

ちりめんじゃこもサクッとするまで炒り付ける。

器に軽く水気を絞った【1】をふわっと入れて、【2】を盛り付ける。ゴマだれを回しかけ、　【3】を散らして完成！