スープと分量の水を鍋で加熱して、ゼラチンを加えて溶けるまで弱火でよく混ぜる。火を止め梅の果肉とめんつゆを入れて軽く混ぜる

粗熱をとった①を冷蔵庫で固める。きゅうり→千切りにする。えのき茸→根もとを切り食べやすくほぐす。

麺を2~3分茹でる時、途中でえのき茸を入れ茹で流水で冷たくさらす

麺と千切りきゅうり、えのき茸を混ぜた物を盛りつけ、青じそ、ミニトマト、海鮮などを添え、②のジュレをのせる。