蓮根は泥を丁寧に落とし、皮をむいてから酢水につけておく。

鶏肉を一口サイズに切り、フライパンにサラダ油を入れて炒める。
一旦フライパンから取り出す。

蓮根も一口サイズに切りフライパンに油を入れて炒める。
火が通ったら鶏肉を入れる。

酒を入れる。
だし汁、砂糖、しょうゆを加える。
落とし蓋をしてから、煮汁が1/3になるまで煮る。

さやえんどうは、沸騰した水で２分湯がく。