ボールに豆腐を入れ、手でぐちゃぐちゃにしたら、パン粉を入れて１０分以上置いてふやかす。

その間、玉葱１個をみじん切りし、小鍋で炒める（バターだとコクＵＰ）。※省略可。

（ソース用の半分残して）２の玉葱半分を１のボールに取り出し、卵・塩コショウをしてよく混ぜる。

１０分以上ねかせる。（この時水分が多ければパン粉追加。水分が多いと成型もしずらいし、美味しさも半減してしまいます）

バターとサラダ油半々の油をフライパンにひいてこんがり焼く。表面をカリっとさせたほうが美味しいです。

ソース作り。
２の小鍋の玉葱（残りの半分）にシメジと調味料を入れ煮詰める。ハンバーグにかけて出来上がり。