１個の半分を４等分し一日干して甘みをだします。

その後一日白菜と塩を樽に入れて重しをしてそのまま塩漬け。水が上がりやすいように１００㏄位呼び水します。

我が家では白菜と一緒に昆布・人参・長葱を葉の間に挟み込んで漬けます。材料を刻んで用意。分量はお好みで増減してください。

翌日しんなりしてきた白菜を取り出し昆布・人参・長葱を葉の間に挟んで漬けなおします。
４日目位から食べ頃になります。