シュペッツレを作る。粉、卵、牛乳、塩をボールに入れ、ヘラでもったりするくらいまで混ぜる。

鍋にお湯を沸騰させ、塩とオリーブオイルを入れる。まな板の上に生地をのせて、包丁で端から細長くスライスさせて落とす。

ソースを作る。みじん切りにした玉ねぎに塩一つまみ入れ、オリーブオイルで炒める。しめじ、バジルペーストを入れてさらに炒める

塩、胡椒で味を調整して、茹でた麺にからめる。最後に刻んだルッコラを上に盛り付ける。