型にオーブンペーパーを敷きこんでおく。
ボウルに小麦粉、ココアパウダー、重曹、塩を加えてまぜ、振るっておく。

室温で柔らかくしたバターと砂糖を別ボウルでクリーム状にふんわりするまで泡だて器で泡立てる。

卵を割って解きほぐし2に2/3個分加え、混ぜ合わせる。1を加えてゴムベラで全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

3の生地を1/3cup分取り分けておき、残りの生地を準備した型に敷きこむ。冷蔵庫で30分間冷やす。残りの生地も冷蔵庫へ。

型に入れた生地を160度に予熱したオーブンで20分間程度焼く。生地が固まれば、O.K.。オーブンから出して冷ましておく。

ボウルにクリームチーズ、粉糖、残りの卵(1/3個分)を加えて混ぜ合わせ、荒熱のとれた5の表面に塗り広げる。

取り置いた4の生地を小さくちぎって5のチーズクリームの上に島状にまばらに置く。オーブンで再度生地が固まるまで15分焼く。

クリームと島状の生地が固まれば焼き上がり。冷まして四角に切り分ける。