具材はみじん切りにしておくとだしがよく出ておいしいです。白だしは昆布だしのもののほうが臭みがなくておいしく仕上がります。出汁と塩と醤油を入れた時点で少しなめてみて、ちょっとしょっぱいなという程度にしておくとたきこんだら丁度良くなります。