高野豆腐は平らな容器に二入れ、７０℃ぐらいのお湯を注ぎお皿などで浮かないように蓋をし戻す。
１～２分で膨らみます。

指などで押してみて芯が無ければ両手で挟みギューっと絞り、濁った汁をよく絞る。

鍋にだし汁と残りの調味料を入れ煮立たせ高野豆腐を入れオーブンペーパーなどで落し蓋をし７～８分弱火で煮て絹さやを入れる。

もう一度軽く煮立たせ、溶きタマゴを回しかけ半熟ぐらいで火を止め器に盛る。