【冷めた中華鍋】
オリーブ油＋豆板醤

【極弱火で加熱】

※生姜▪にんにく
→入れるならココ
→または山椒と共に

【極弱火】
豆板醤と油が
分離するまで
じっくり加熱します

→山椒を入れます
→白ねぎを入れます
→香りを出します

【弱中火】
ひき肉を入れます

→じっくりと
肉の水分を
完全に飛ばします
(カリっと感まで)

→甜麺醤を入れます

【中火】
調味料を入れます※1

※隠し味を入れます
※お好みで選んで

→沸いたら
だし汁を入れます

【味を決める】
お好みの味に
→豆腐を入れる

外縁から加熱される
→縁を
→中央に寄せつつ
→満遍なく優しく
→火入れ

【火入れ加熱▪中火】
鍋を時々揺すります

鍋全体をぐらぐらと
沸騰させないように

※湯豆腐＋α強の感覚
※縁が沸く位

【仕上げ】
なじんだら、
→水溶き片栗粉in
→ざざっと混ぜて
→とろみがついたら
→軽くひと煮たち

※全体の沸騰×

【仕上げ盛り付け】
→化粧油
→青ねぎを散らし
→ひと混ぜ
できあがりです♪

お皿も熱々に♪