牛肉は大きめの角切りに、玉ねぎは１ｃｍ幅のくし形に切り、赤ワインとブーゲガルニ、ローリエとともに２～３時間漬け込む。

マッシュルームは縦半分に、にんじんは大きめの乱切りにする。

１の肉を取り出し表面の水分をキッチンペーパーでふきとり、塩、こしょうをふる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、３を入れて表面に焦げ目がつくくらいに両面を焼く。

別の鍋にオリーブオイルを熱し、１の水気をきった玉ねぎとにんじんを炒める。
野菜がしんなりしてきたら４を戻し入れる。

５に薄力粉をふりかけ、全体を炒め合わせ、１の漬け汁（ワイン）、カットトマト、トマトピューレ、フォンド・ボーを加える。

沸騰直前に火を弱めてアクをとり、コンソメ、塩、こしょう、マッシュルームを加えてフタをし、弱火で約２時間コトコトと煮込む。

大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、ひとつまみの塩を入れて、フェットチーネを好みの固さに茹でる。

器に７と８を盛りつけ、お好みでパセリを散らす。