鶏胸肉を観音開きにする。（厚みのある所を切って開いて、均等な厚さにする）

塩コショウをして、長ねぎ（青い部分）、生姜の皮、ニンニクみじん切り、酒、しょうゆを入れたボウルで下味をつける。

油を160℃〜170℃にする。

何度目かの油ならば、酸化しているので、アルカリ性の梅干しを素揚げして質の改善を。

下味をつけた鶏に、小麦粉、片栗粉を混ぜたものを薄くふる。

長ねぎを蛇腹切りにする。

長ねぎ、生姜をみじん切りにする。

タレの材料（★）だし汁、酒、しょうゆ、酢、みりん、ごま油、すりごま、生姜、長ねぎを鍋に入れ、1分ほど煮立てる。

鶏を油で揚げる。片面3〜5分ずつ、からりと揚げる。

揚がった鶏を一口大に切る。

もやしを茹でて皿に盛る。

もやしの上に鶏を置き、タレをかける。

小口ネギをちらして、召し上がれ♩

2017.1.20
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