絹さやはへたと筋を取り除きます。

卵黄を破かないようにそっと卵を割ります。

油揚げを湯通し、表面に菜箸を転がして開きやすくしてから、半分に切ります。

油揚げの中に卵と絹さやを入れ、爪楊枝で口を閉じます。

鍋に☆、手順4を入れ、落とし蓋をして弱火で15分程煮ます。

しばらく鍋の中に入れたままにし、予熱で味がしっかり染み込むようにします。
粗熱が取れたらお皿に盛り付けます。