赤紫蘇は茎から葉だけちぎり、何度も水洗いして水を切っておく。

アルミ製以外の鍋に水を約1.5L入れ、沸騰させる。

有機米酢1カップ入れ、赤紫蘇を投入して5分くらい煮る。

粗熱が取れたら、保存瓶へ。
保存瓶は少量の米酢を内蓋や注ぎ口まで行き渡らせて消毒しておく。