里芋は皮をむいて塩もみし、水洗いして、食べやすい大きさに切る。

こんにゃくを手でちぎって、お湯でゆでる。

ごぼうはささがきにして水にさらし、まいたけは小房にわける。

豆腐は水気をきり、にんじん・ねぎとともに食べやすく切る。

鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを煮立て、材料を加えてアクをとりながら煮込む。