材料は室温に。オーブン予熱を160℃にし、蒸し焼きにするためのお湯を用意。

オーブンペーパーを型側面と底にあうように切る。型内側に薄く油を塗り、ペーパーを貼りつけ、外から型の底はアルミ箔で覆う。

耐熱性容器にクリームチーズ、バターを入れて、レンジ加熱を少々。マヨネーズより固めの柔らかさに。目安は600w20秒程度。

2をへらでよく混ぜ、泡立て器にかえ、#の材料を上から順に、なめらかに混ぜては次を混ぜていく。卵黄は一つずつ、混ぜていく。

メレンゲを別ボールで作る。卵白を泡立てて、途中に*の砂糖を少しずつ加えて混ぜて、さらにしっかりとツノがたつまで泡立て。

卵白の泡を少しチーズへ混ぜる。最初はしっかりと混ぜる。あと三回ほどに分け、メレンゲを優しくへらで混ぜていく。

型へ流しこんで、軽くトンと型ごとテーブルに落として、大きな泡をつぶす。オーブン鉄板にお湯を入れ、160℃30分蒸し焼き。

上から押さえて、しっかり弾力あれば焼きあがり。あら熱とったら、型からぬき、ペーパーごと皿へ。ほんわりとラップして冷蔵。