黒豆大福あんぱん
生地も白焼きでもっちりしっとり❤中は餡子をぎゅうひで包んであるので食感はパンというよりホント大福です(*^艸^*)♡
このレシピの生い立ち
パン屋さんでよく『塩豆大福あんぱん』をみかけるので、それをレオの大好きな黒豆の煮たもの(今回はフジッコの黒豆)でアレンジ★包みこむ餡子にもぎゅうひを巻きつけてみました(*^艸^*)♡ 初キッチンエイド使用の為自分への覚え書き
黒豆大福あんぱん
生地も白焼きでもっちりしっとり❤中は餡子をぎゅうひで包んであるので食感はパンというよりホント大福です(*^艸^*)♡
このレシピの生い立ち
パン屋さんでよく『塩豆大福あんぱん』をみかけるので、それをレオの大好きな黒豆の煮たもの(今回はフジッコの黒豆)でアレンジ★包みこむ餡子にもぎゅうひを巻きつけてみました(*^艸^*)♡ 初キッチンエイド使用の為自分への覚え書き
アプリでひらく作り方
- 1
まずは生地を作る
●印の材料をボールに入れて人肌に温めたホエーを加えながら生地がひとまとまりになるよう1速で3分練る -
- 2
生地がひとつにまとまって粘りが出てきたら2速で約5分→バターを加えて更に練る1速→馴染んだら2速で5分→手捏ねで微調整
- 3
一次発酵40℃で60分前後→30～32g×15個に分割→丸め→15分ベンチタイム
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- 4
一次発酵させてる間にぎゅうひ作り→白玉粉と砂糖と水をホイッパーでダマがなくなるまで良く混ぜる→ラップしてレンジで3分チン
- 5
木べらでよる練る→まな板の上に片栗粉をひいて、その上に練ったぎゅうひを乗せてのして平らに伸ばしていく→15枚にカット
- 6
小さじ山盛りの粒餡をカットしたぎゅうひの上に乗せ包む(餡子玉の上に乗せるだけでも可)→ぎゅうひで包んだ小さい餡子玉15個
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- 7
生地に7～8粒の黒豆を包む→閉じ口を上にしたまま軽く麺棒で伸ばす
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- 8
今回使用した黒豆はふじっこのお豆さんシリーズ北海道『黒豆』です★
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- 9
伸ばしたところに6で作った餡子玉を乗せて包餡する
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- 10
閉じ口を下にしてクッキングシートを敷いた天板に乗せ→2次発酵25～30分
オーブン200℃に予熱開始
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- 11
180℃に落として7分→160℃に落としてアルミをかぶせて3～4分焼成
各オーブンによって微調整してね
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- 12
焼きあがったら軽くショックして熱々のうちに表面にガムシロップを刷毛でぬりますd(・∀＜）
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- 13
そして、仕上げに片栗粉を茶こしで振りかけたら 出来上がり～ (*^艸^*)♡
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コツ・ポイント
生地に色はつけたくないんだけど最初から低い温度だと生地の伸びがなくなってしまうので最初は200℃に温めています。また、低い温度で長く焼いていると水分が奪われてパサつきやすくなるのでこの大きさなら11～12分以内に焼きあげるように調整してます
つくれぽ
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