下処理
海老は塩と片栗粉を塗してしっかり揉み、臭味を吸いだして水洗いし、ペーパーでしっかり水気を吸い取る。

下味
片栗粉以外の下味を海老に合わせ、しっかり揉みこむ。片栗粉を混ぜてしっかり混ぜる。ぼそぼそになる感じ。

マヨソースを作る
ソース全部を合わせる。分量は好みで。

揚げる
２を揚げる。ひっつかないように一つずつ。海老が浮いてきたらOK。一旦取り出し、油の温度を少しあげ2度上げする。

和える
しっかり油きりをし、３と合わせる。ぐりぐり混ぜ、高く盛り付け、アーモンドを散らす