型にパイ生地を敷きこみフォークなどでしっかり穴を開けてピケする。サイドの立上がり部分も忘れずに。生地がだれたら冷蔵庫へ。

１の生地にオーブンシートを敷いて重石を乗せる。重石を持ってない場合、小豆やお米で代用可。型の縁ギリギリまで入れます。

２００度のオーブンで２０分焼く。途中、７割程度焼けた時点で重石を取り外し、しっかりと焼きこみ、冷ます。

ブルーベリーは半量をフープロやミキサーなどでざっと潰し、★とともに鍋に入れ、中火に近い弱火で時々かき混ぜながら煮る。

４で使用する鍋は、化学変化を起こすのでアルミを避け、ステンレスやホーロー等を使用すること。

４にとろみがついてドロリとしてきたら
氷水の中に極少量落としてみてゼリー状に固まれば火を止める。

粗熱が取れたらリキュールを加え混ぜて、まだ暖かいうちに味見をし、甘みが足りなければグラニュー糖を適宜追加。

冷めたら甘味は少なく感じてくるので７ではちょうど良いと思った量より若干甘めに味付けすると良い。

味がちょうど良ければ残りのブルーベリーも加え混ぜる。

冷ました２に９を流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。