これを大きめの一口大にします。

水から肉を入れて、あく取りシートをかぶせ、煮立たせないようにことことして、目に付くアクはすくいます。水は好きに足します。

２日以上、ときどき火を点けて、冷ましてあく取りシートを取り替えていると、冷めても脂が浮かず、澄んだスープになります。

肉が箸でさっと裂ける程柔らかくなったら、ベースのできあがりです。これが目安です。

ここで必要な分の肉とスープを小鍋に移し、ざく切りのトマト、塩胡椒、おろしたにんにく、たらりの醤油で味を付けます