熱湯で2、3分栗を湯がく。そうすると皮が剥きやすい。

皮を丁寧に剥く。特に渋皮は少しでも残っていると煮汁が黒くなるので、しっかり剥きます。剥き終えた栗はすぐに水に浸す。

剥き終えた栗をさっと水で洗う。

栗を灰汁抜きのためにさっと一煮立ちさせ、栗、お鍋を水で良く洗う。

栗の皮を剥き、砂糖と一緒にひたひたの水で20分ぐらい煮る。

そのまま冷やした後、栗を2,3等分に切り、塩小さじ一杯とともに、餅米と炊き込む。