ネギをみじん切りにして、ボールにネギ衣の材料と調味料を全部入れ、混ぜる。

三つ葉を食べやすく切る。

鶏肉をそぎ切りにする。繊維に対して垂直になるように切る。酒と塩をふりもみ、10分おく。

卵をからめ、小麦粉を加えてもみ、肉全体に卵と粉をなじませる。

フライパンにサラダ油をひき熱し、鶏肉を入れ、こんがりと両面を焼く。中まで火が通れば良い。蓋はせず焼く。

ネギ衣に焼きあがった肉をあえる。

お皿に盛り、三つ葉を飾ればできあがり。