さつま芋を3cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむきます(内側の点々くらいまで厚く！)。たっぷりの水にさらしておきます。

水をきったさつま芋、かぶるくらいの水、くちなしの実を鍋に入れ、茹でます。

芋が軟らかくなったら、茹で汁を1カップ程度取っておく。芋が熱いうちに裏ごしします(正味400g)。残ったお湯を捨てます。

芋と●(砂糖・みりん・塩)を鍋に入れざっと混ぜ、弱火にかけながら甘露煮の汁(最大100cc)を少しずつ加えては混ぜます。

弱火で照りよくぽってりと練りあげます。固さをみながら、好みで芋の茹で汁や甘露煮の汁を追加して調節します。

栗を半分に切っていれ、ひと練りしたら完成です。

余ったらラップで小分けして冷凍しておけます。食べる前夜に冷蔵庫に移せば、いい感じに解凍できます。