開いたアナゴを準備します。

ヌメリを取るため熱湯を皮全体に回しかけます。

包丁で皮表面を削るようにしてヌメリを取り除きます。

食べやすい大きさに切ります。

調味料を合わせ沸騰させます。

切り分けたアナゴを入れます。沸騰したら途中アクを丁寧に取ります。

山椒の実10粒程度と葉を2、3枚入れます。山椒は一度湯がいてアク抜きしたものを使います。

アルミホイルで蓋をし、30分程度弱火でじっくり煮ます。
一晩寝かせ、再度温めて更に盛り付ければ完成です。