アトランティック･サーモンのアラは軽く水洗いし、水気を切った上で、振り塩をして、1時間程度置く。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まずはサーモンのアラの骨部分を炒める。途中で反転させる。

骨部分を引き上げ、次に兜部分を皮目を下にして、入れる。少し焼き目が付いた頃合いに、反転させる。

兜もいったん引き上げる。

なお冷凍刻み玉ねぎと椎茸は、しばらく室温に置き、半解凍しておく。

EXVオリーブオイルを少し足し、まずは刻み玉ねぎを投入。しっかりと炒める。

しばらくして椎茸を投入。しっかりと炒める。なお岩塩を少し振っておく。

サーモンの兜を鉄パンに戻し、蓋をしてしばらく置く。

火を止めて、粗挽き唐辛子を少し振って、完成。