ネギは適当な長さに切り、片面に斜めに切り込みを入れておきます。 鍋に油を引き、焦げ目が付くまで焼きます。

一口大に切った鶏肉を、ネギを焼いた鍋で焼きます。皮をしっかり焼き、余分な脂はティッシュなどで吸い取ってください。

ダシと酒を加え、沸騰したらアクを取り、残りの調味料を加えて一煮たちさせます。

その間にネギを戻し入れ、蓋をしてお好みのしんなり具合まで煮込みます。

蕎麦が茹であがったらよ～く洗い、器に盛り付けます。
上に具を盛り付け、つゆをかければ完成です！