まず牛スジ肉の下ごしらえをする。
たっぷりの湯を沸かし、牛スジ肉のアクが出てくるまで下茹でをする。（すごい匂いです）

お湯を切って、余分な脂とアクをとりのぞくようにひとつひとつ丁寧に水洗いし、食べやすい大きさに切る。

圧力鍋に肉と輪切りしょうがを入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。シューっとなって圧がかかったら弱火にし２０分煮る。

火を止めて自然放置。ふたが開けれるようになったらドテ煮の分をとりわける。ゆで汁もとっておく。残りは冷凍保存もできる。

スジ肉とかぶるくらいのゆで汁、赤だし味噌、砂糖、日本酒、本みりん、しょうが、斜め切りにしたネギを入れて２０分ほど煮込む。

やっこに切った豆腐を入れ、好みの味になるまでもうひと煮する。こんにゃくを入れてもおいしい。