ほごはうろこをひき、エラと内臓を取ってよく洗う。

鍋に酒と味醂を入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。

ほごを並べ入れて、水、めんつゆ、薄切りにした生姜、砂糖を入れ、落としぶたをする。

強火で沸騰したら中火にして、15分ほど煮詰めたら火を止める。

フライ返しなどで身を崩さないように皿に移して、煮汁を少量かけて完成。