【酢飯】
米は炊く30分前に洗って水気を切る。炊飯器に入れて酒と昆布を加え、少なめの水加減で炊く。

【カボスジュレ】
鍋にBを合わせて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、ゼラチンをふり入れて溶かす。

【カボスジュレ】
③にカボス果汁を加えて粗熱を取り、バットに流し入れて冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。

みょうがは千切りにする。キュウリはスライスして塩少々をもみ込み（分量外）、しんなりしたら水気を絞る。

酢飯の粗熱が取れたら⑤を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

バットなどにラップを敷いてあん肝を敷き詰め、⑥をのせて、ラップの上から手で押し込むように形を整え、なじませる。

⑦をまな板に返し、食べやすく切って器に盛る。

⑧にクラッシュしたジュレをのせて万能ねぎを散らす。