いわしの中骨の上に指をあて、すべらせ開いてから中骨を外す。

1をていねいに洗いキッチンペーパーで水分をとる。

保存容器に料理酒・みりん・しょうが・しょう油を混ぜ、2を加え下味をつける。
（途中一度返し1時間ほど冷蔵庫で置く。）

3の汁をきり、かたくり粉を全体にまぶして揚げ焼きにする。