こんにゃくは一口くらいの大きさに手でちぎり、一度下茹でしてアクと臭みを取る。

生姜は千切り、鶏皮も一度下茹でして余分な脂を落としてから食べやすい大きさに切る。

鍋にこんにゃくと水、生姜、酒、だしの素を入れて蓋をし、弱火で煮汁が半分になるまで煮込む。

煮汁が半分になったら火を消して、冷めるまで放置して、こんにゃくに味を染み込ませる。

再び鍋を火にかけ、沸騰したら鶏皮を加え、強火で煮る。

煮汁がなくなってきたら中火にし、鍋を揺すりながら、こんにゃくからチリチリと音がしてくるまで鍋を揺って汁気を飛ばす。

器に盛り、白髪ねぎと大葉の千切りを飾り、ぽん酢と好みで一味唐辛子をかけて食べて下さい。