カリフラワーは葉と芯を取って小房に分け、3～4等分にする。玉ねぎは千切りに、ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。

鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。

水、カリフラワー、コンソメを入れて蓋をし、弱めの中火でカリフラワーがやわらかくなるまで煮、塩・こしょうで調味する。

火を弱めてゼラチンを加え、かき混ぜながら完全に煮溶かす。火を止め、粗熱が取れたらミキサーにかけ、ピューレ状にする。

４をボウルに移し軽く混ぜておく。

別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水にあてて冷やしながら泡立てる。

６分だて(泡だて器を持ち上げると、クリームが細い線状になる状態）に泡だったら、５のボウルとチェンジする。

ゼラチンが固まらないように、ゆっくりかき混ぜながら冷やしていく。

完全に熱が取れてとろとろになったら７のクリームを加えよく混ぜる。器に流し入れ、冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。

8mm幅に切ったバゲットをトースターでかりかりになるまで焼く。

固まったムースをスプーンですくい、バゲットに載せたら完成♪