そうめんはゆでてザルに上げ、サラダ油をからめる。

揚げ油を中温に熱し、①をひとつかみ入れ、広げるようにしてカラッときつね色に揚げる。残りも揚げて皿に盛り分ける。

海老は背ワタと殻を取り除いて身の厚みを半分にし、キクラゲは戻して石づきを取り除く。

たまねぎはくし型切り、にんじんは薄い半月切り、チンゲン菜はざく切りにする。

サラダ油で土しょうがを炒め、③、④を加えてざっと炒める。

（Ｂ）を加え、沸騰してから2分くらい煮て、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

揚げたそうめんに⑥のあんをかける。