ズッキーニは３分の１の厚さにスライスする。かぼちゃは５mmから７mmくらいに切って電子レンジで２分ほど加熱する。

両面に塩こしょう、タイムをふりかけ、薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを多め（大さじ２杯くらい）ひき、溶き卵に材料をくぐらせて中火で両面ソテーする。

赤パプリカを直火であぶり、皮をむき、みじん切りにする。残りの材料を合わせてソースにする。