くらげを食べやすい大きさに切り、２時間かけて水で戻す。よく水洗いしてさっと湯通しする。油通しはいい、カリカリになるもの。

鍋に１リットルの湯を沸かし、鶏もも肉・しょうがの２／３をスライスしたもの・ネギの青い部分・塩①・鶏がらスープを入れる。

中火で１５分煮込み、火を止め蓋をして３０分放置。鶏を取り出し水気をよ～く切ってからごま油をまぶす。ビニールに入れ冷やす。

冷蔵庫で冷やす際は下に冷やした皿やアイスノン的なものを置くと効率がいい。なおこのスープは充分美味いので是非とっておく。

醤油・酢・砂糖①・３のスープ大さじ２をあわせ、よく混ぜて砂糖を溶かす。芝麻醤・ラー油・ごま油・白すりごまを入れて混ぜる。

残りのしょうがとにんにくを摩り下ろし、長ネギをミジンギリオンする。好みの量加える。タレ完成。しょうがが強いと辛くなる。

キュウリを板ずりし、柔らかくなったら縦半分にし、ななめスライスする。卵・塩②・砂糖②で薄焼き卵を作り、錦糸玉子にする。

鶏が冷えたらできるだけ薄く皮ごとスライスして、皿にキュウリ・玉子・くらげ・鶏を並べタレをかけたらできあがり。