***牛すじ肉★大根煮物～ねぎ山椒***
★牛スジ肉と大根の煮物です♬葱と山椒をたっぷりかけて頂きます～*薄めのお味です★
このレシピの生い立ち
以前京都の料理屋さんで注文し食べて美味しかったので、ああかな？こうかな？で、作ってみたものです。
お店の味！と、まではいきませんが美味しく出来ましたのでレシピにしました。
***牛すじ肉★大根煮物～ねぎ山椒***
★牛スジ肉と大根の煮物です♬葱と山椒をたっぷりかけて頂きます～*薄めのお味です★
このレシピの生い立ち
以前京都の料理屋さんで注文し食べて美味しかったので、ああかな？こうかな？で、作ってみたものです。
お店の味！と、まではいきませんが美味しく出来ましたのでレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
■大根は5cm巾に切り厚めに皮をむき
十字・縦4つに切る - 2
＝大根の下茹で＝
■切った大根を沸騰した鍋に入れ、茹でる(中火で5分)→ザルに上げておく
-
- 3
＝スジ肉の下茹で＝
■スジ肉は塊のまま、水から茹でる
沸騰したら弱火にしアクを取りながら茹でる - 4
■茹であがったスジ肉を、水できれいに洗い、一口大に切る
- 5
■大根・スジ肉・◆の調味料を全部鍋に入れ、強火で加熱する
- 6
■沸騰したら弱火にし、出てきたアクをこまめに取る。
落とし蓋をして、約1時間クツクツと煮る - 7
■煮上がったら、荒熱が取れるまで鍋のまま置く
(味が染み込みます)
食べる前に再度火にかけます - 8
■お皿に盛りつけ、熱々の上に、ネギ＆粉山椒をかける。
出来上がり♪ - 9
～圧力鍋で作る～
■スジ肉は塊のまま圧力鍋でひたひたの水から加熱し、圧がかかったら弱火にして10分
→急冷して蓋をあける -
- 10
■スジ肉を水でよく洗い、一口大に切る
■再度圧力鍋に手順②の大根・他の材料を一緒に入れて
圧がかかったら弱火で15分加熱 -
- 11
■そのまま圧が下がるまで自然放置
■下がれば蓋を開けて中火で煮る
(茹で汁が2/3位になるまで) - 12
■盛り付けて葱と山椒をかけて
出来上がり♬ -
コツ・ポイント
作った次の日が味の染み込みがいいです。
ダシは顆粒のインスタントでもOK！
＊圧力鍋を使うと、スジ肉が早く柔らかく出来ます＊
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