茄子は適当な大きさに切り、にんにくはみじん切りにする。
鷹の爪は種をとり輪切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにく・鷹の爪を入れて弱火でじっくり炒める（焦がさないように気をつける）

にんにくの香が立ったら挽肉を入れて炒める。ひき肉の色が変わったら茄子を入れてしっかり炒める。

お湯を沸かしてパスタを茹でる。

パセリを刻みパスタの上に散らして出来上がり。