蕗の葉３枚を水に晒して綺麗にしておきます。

それをあらかじめ手で千切ってから、すり鉢ですりおろします。

このくらいになるまで擂ります、コツは上から叩いて潰しながら擂る事。

塩漬けにして柔らかくなった青梅の果肉一個分をすり潰します。

卵の白身にすり潰しておいた蕗の葉の汁を茶こし等でしぼり入れます。

それを泡だて器で混ぜ合わせます。

料理酒を使うと塩分量が高くなってしまうので、ちゃんとした清酒を使います。

卵の白身、蕗の汁、清酒を混ぜ合わせて最後に塩漬けした青梅の果肉を入れて混ぜ合わせれば完成です。